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Bouchées lors de la soirée de remise des prix Fooding France, en 2024.
LTD/Adèle Boterf
Une cuisine de produits de terroirDemain, la cérémonie 2025 de remise des prix du Fooding aura une saveur toute particulière : cela fera déjà un quart de siècle que le guide accompagne les petits et grands changements de la cuisine française. Vingt-cinq ans qu’une jeune génération de journalistes et de cuisiniers a décidé de mettre un coup de pied dans la gastronomie tricolore qui ronronnait sur ses nappes blanches, ses couverts en argent, ses coûts stratosphériques et l’Ouest parisien…
Soutenir des additions abordables, décloisonner les estomacs de leurs carcans géographiques et sociaux, inventer un vocabulaire pour définir les restaurants, accompagner l’audace des jeunes toques : voilà qui, au tournant des années 2000, était révolutionnaire. Les journalistes Alexandre Cammas et Emmanuel Rubin et plus tard Marine Bidaud s’attaquent au chantier, en suivant une poignée de chefs pionniers qui osent sortir de l’autoroute étoilée du guide Michelin : Yves -Camdeborde en 1992 (La Régalade) puis Christian Etchebest (Le Troquet) ou Stéphane Jégo (L’Ami Jean)…
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Pour eux, le critique Sébastien Demorand inventera la « bistronomie » : une cuisine haut de gamme mais décontractée et meilleur marché est née. Une folle aventure que l’on retrouve actuellement sur les écrans de France.tv Slash avec la série Bistronomia, créée par Marie-Sophie Chambon sur une idée d’Alexandre Cammas et Marine Bidaud.
