La chronique de François Simon. Lulu le Bistrot, Nantes attaque

Sur l’île de Nantes, tout proche du palais de justice, des Machines de l’Île et du futur CHU, une nouvelle adresse vient de se poser comme fleur au fusil. Créée par Ludovic Pouzelgues (une étoile déjà avec LuluRouget, toujours à Nantes), cette table est une réponse à la morosité ambiante.

Certes, la situation est difficile, les budgets cadenassés, mais en attaquant frontalement sourire aux lèvres, arguments dans l’assiette, on peut franchir le mur de flammes. C’est précisément à l’accueil que ce bistrot situé sous les locaux de Doctolib (400 salariés ici, 2900 en Europe) a placé un de ses arguments.

Le service a enfin compris que c’était à lui de faire le premier pas et non point comme souvent d’imposer son propre style. Sourire mais pas seulement, être naturel, content d’être là, bref, dans son assiette. Et pas dans la vôtre.

Les nourritures aussi ont pigé que les demandes peuvent être basiques, jouer sur les menus d’appels (19 euros et 25 euros) tout comme les plats frondeurs, par exemple un onctueux steak au poivre servi avec des frites dodues et grassouillettes. Il y a là une cuisine de bon sens, allant au-devant des attentes basiques d’un bistrot de toujours : œufs mimosas, poitrine de cochon croustillante, ris de veau fondants.

Vrai travail sur les sauces et les jus réduits rappelant qu’il ne suffit pas d’ouvrir des sachets sous vide pour faire illusion. Les desserts pourraient également s’inspirer de cet élan généreux et libéré, s’adonner plutôt que donner dans l’expression millimétrée, témoin cette poire Belle-Hélène un peu guindée et jouant les comtesses. Le décor a de l’allure avec ces hauts plafonds, les mosaïques du sol, le travail du laiton comme une continuité de l’esprit de la cuisine, chantournant et livrant du bel ouvrage.

ℹ️ Lulu le Bistrot, 6, mail du Front Populaire. Ouvert du mardi au samedi. Réservations : 02 53 35 26 65. Comptez 40 euros par personne. lululebistrot.fr