Gastronomie : French Burgers débute son déploiement national
Pascal Rabiller
Pascal Rabiller
La semaine prochaine, Caroline et Bruno Oddos franchiront un nouveau cap dans leur aventure entrepreneuriale familiale, née d'une idée d'à peine trois ans : bousculer le monde du burger en associant des chefs étoilés à l'élaboration des recettes de la carte.
Avec bientôt 12 restaurants French Burgers, la société valorisée à la hauteur de 12 M€ environ aujourd'hui (contre 1,5 M€ il y a moins de trois ans) s'installe pour la première fois en dehors du Grand Sud-Ouest.
L'enseigne bordelaise, qui a éprouvé son concept uniquement dans cette zone géographique jusque-là, le met à l'épreuve de la clientèle parisienne, rue de Charonne, dans un restaurant de plus de 80 couverts. Cet établissement qui ouvrira ses portes dans quelques jours sera la vitrine la plus aboutie du concept.
Une approche qui se traduira, pour les clients parisiens, par l'installation d'un corner Nespresso à l'intérieur du restaurant, doté d'une machine capable de produire une bonne douzaine de cafés différents et au design totalement raccord avec l'esprit, plutôt haut de gamme, du mobilier déployé dans les restaurants French Burgers.
La volonté de Nespresso d'associer son image à celle de French Burgers valide, d'une certaine façon, le concept déployé depuis Bordeaux, ou plus précisément depuis Bruges, nouveau siège social et atelier central de l'enseigne.
A partir de janvier 2017, les 15 personnes - bientôt 25 - qui travaillent au siège de French Burgers, en administratif comme en production, seront regroupées sur ce site unique situé à proximité immédiate de Bordeaux. French Burgers va rapatrier l'ensemble de sa production située à Lille et à Agen vers ce site qui sera, pour la partie production, chapeauté par le chef étoilé Christophe Girardot.
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L'endroit est idéalement placé en bordure de rocade, proche des accès aux différentes autoroutes irriguant le territoire, et héberge en outre le centre de formation des futurs dirigeants et franchisés des restaurants. Cet outil, tout comme l'acquisition d'une menuiserie capable de produire le mobilier des restaurants, est destiné, par son équipement et ses dimensions, à accompagner la croissance de l'enseigne.
Bruno Oddos estime qu'en fonction de l'intérêt que le concept suscite, le nombre de restaurants devrait atteindre la centaine à l'horizon 2020. Un chiffre qui ne tient pas compte de l'ouverture à l'étude d'une dizaine de restaurants dans la zone Caraïbes.
En attendant ce développement en outre-mer, c'est sur un autre challenge que se concentre la direction de la franchise : une levée de fonds.
La multiplication par 8 de la valeur de l'enseigne à l'issue de ses trois premières années d'exercice pourrait ouvrir l'appétit d'ogres investisseurs prêts à tenter l'aventure du burger étoilé.
Pascal Rabiller
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