"Il n'y a pas de risques de pénurie de pâtes" Xavier Riescher, Panzani

La Tribune - Depuis quelques semaines, la demande de produits de type pâtes, riz, semoule, explose. Comment se traduit-elle sur votre activité ?

Xavier Riescher - En préambule, il faut savoir que 58% des pâtes consommées en France sont importées d'Italie et d'Espagne. La fabrication française (le SIFPAF représente 7 fabricants : Heimburger, Pastacorp, Panzani, Alpina-Savoie, Tipiak (pour ses couscous et produits céréaliers), Valfeuri, et Thirion, NDRL) représente uniquement 42% des produits consommés par les Français.

Depuis le début de la crise, les ventes ont doublé pour tous les acteurs : on note une augmentation de 230% des ventes au global.

Les produits les plus demandés sont les pâtes - c'est d'ailleurs dans cette catégorie que l'on constate la plus forte augmentation - suivi du riz. Les ventes de couscous ont également doublé.

A contrario, la restauration sociale, qui correspond à 10% du marché, a vu ses ventes s'effondrer avec la fermeture des cantines et restaurants d'entreprise.

Cette forte demande impliquera-t-elle une hausse de prix pour les consommateurs ?

La production a augmenté au total de 50% mais sans induire une augmentation des prix. Les prix sont fixés de manière annuelle en accord avec la grande distribution. Il y a eu une évolution des coûts, pour nous fabricants, mais cela n'aura pas d'incidence sur le consommateur.

Que pensez-vous de ce phénomène de stockage auquel nous assistons depuis le début de la crise?

On va assister à un pic de stockage puis la consommation va redescendre assez rapidement, comme cela a été le cas en Italie. Les Français vont se réapprovisionner quand leurs stocks vont s'épuiser.

A la fin du confinement, je pense que nous devrions constater une baisse des ventes, une déconsommation dû aux stocks restant dans chaque foyer et au changement d'alimentation : je pense que les gens se tourneront alors à nouveau vers des produits frais.

Peut-on craindre une pénurie ? Quels risques pèsent sur la production ?

achète 470 000 tonnes de blé dur sur les 1,3 million de production française. Nous aurions besoin de 20 000 tonnes supplémentaires pour tenir le choc.

Le deuxième risque serait un taux d'absentéisme trop important si nos salariés tombaient malades. Nous prenons de nombreuses mesures de protection pour protéger nos 2 000 salariés répartis dans nos 9 usines en France, dont deux usines dédiées à la fabrication de pâte (Nanterre et Marseille).

Il y a peu de chance que nos employés soient contaminés sur nos lieux de productions.

Comment les industriels se sont adaptés pour faire face à l'ensemble de la crise ?

Nous avons réduit considérablement notre offre. Chez Panzani, nous comptons, en temps normal, 135 références. Nous concentrons actuellement notre production sur 29 références.

Cette simplification permet d'augmenter la disponibilité des produits et d'assurer la production : chaque changement de format - pour passer des pennes aux macaronis par exemple - fait perdre plusieurs heures.

Quel sera l'impact de ce phénomène sur votre chiffre d'affaires pour cette année ?

Sur l'année, nous devrions avoir une augmentation des ventes comprise entre 5 et 10% au mieux. Pour un marché alimentaire, c'est une hausse significative puisque nous sommes sur une croissance assez stable habituellement, car le marché est mature. Notre marché est sensible aux crises et soumis à des fluctuations importantes : lors de la dernière canicule, il a perdu 10% par exemple. Ces chiffres, + 230 %, ne sont pas fréquents : ils nous rappellent la grande grêve des routiers de 1995 ou la guerre du Golfe, il y a 30 ans.

Néanmoins, nous devons aussi assumer l'augmentation des coûts liés au traitement de la crise : augmentation des coûts logistiques, difficultés à trouver des livreurs et augmentation des coûts de la matière première.

La nouvelle gestion des usines engendre des coûts supplémentaires. Nous payons davantage nos salariés qui assurent les nuits et les week-ends, sans compter l'ensemble des mesures de protection mises en place - indispensable mais non-négligeable. A titre d'exemple, l'achat des masques nous aura coûté entre 90 000 et 100 000 euros.

Comment ces nouvelles mesures ont été accueillies et adoptées par vos salariés ?

Nous avons mis en place des lieux d'échange avec les partenaires sociaux dès le début de la crise, nous avons informé les employés et pris des mesures au-delà de ce qui était exigé par le gouvernement.

Nos mesures ont été bien accueillies : nous avons par exemple proposé la prise de température des salariés à leur arrivée dans les locaux, depuis plus de 15 jours. 99% des personnes au bureau sont passées en télétravail et nous avons appliqués l'ensemble des mesures préconisées.

Je suis moi-même allé à la rencontre des salariés des usines de produits frais, ceux qui sont sous ma responsabilité directe - les usines de pâtes sèches dépendent du directeur général.

Nous avons réorganisé les prises de postes pour éviter le regroupement et fait appliquer les distances de sécurité entre chacun, augmenter la fréquence de nettoyage des postes de travail, mis à disposition des gels, du matériels de protection (blouses, lunettes, masques) dans nos usines de pâtes sèches.

sont habituées à lutter contre les risques de contamination liés aux produits frais, et les salariés sont parfaitement équipés en matériel de protection individuel et où l'organisation intègre des sas de sécurité et de décontamination voire des salles blanches. Dans ce cadre, nos salariés sont aussi bien protégés qu'à l'hôpital.