La nouvelle liste des métiers en tension a été transmise vendredi dernier par le gouvernement aux partenaires sociaux, avant une dernière consultation nationale, et une publication au Journal officiel.
Peut mieux faire. Les deux principales organisations patronales de l'hôtellerie-restauration sont « satisfaites » de voir leur secteur ajouté sur la liste des métiers en tension, base de référence pour accorder des titres de séjour aux travailleurs immigrés sans papiers. Mais elles estiment qu'il y a encore des « points d'ajustement ».
« Cette liste démontre que les professionnels de l'hôtellerie-restauration ont été entendus, puisque leurs métiers étonnement absents des listes actuelles sont en passe d'être enfin ajoutés », a écrit notamment Catherine Quérard, présidente du Groupement des hôtelleries & restaurations de France (GHR), dans un courrier au ministère du Travail.
L'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie (Umih) avait déjà indiqué en janvier « souhaiter que la nouvelle circulaire [Retailleau, NDLR] ne durcisse pas les conditions de régularisation et d'accès à l'emploi pour les ressortissants étrangers déjà présents » en France, « et désireux de travailler dans (ses) métiers ».
De son côté, sil'Umih remarque que « cette liste constitue une avancée importante pour le secteur », elle « insiste sur plusieurs points d'ajustement indispensables », dans un communiqué publié mercredi soir.
La première organisation du secteur demande notamment un arrêté ministériel spécifique « à l'instar du secteur agricole, pour que tous les métiers essentiels de l'hôtellerie et de la restauration soient systématiquement reconnus partout en France métropolitaine », pointant plusieurs métiers et régions manquants à la liste actuelle.
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« Cette reconnaissance est indispensable pour simplifier les démarches administratives et garantir une politique de recrutement et de formation plus cohérente et efficace dans notre secteur », fait valoir Thierry Marx, président de l'Umih, cité dans le communiqué.
Certains postes essentiels absents de la liste
Le GHR pointe aussi « qu'aucune liste ne prévoit d'inclure des postes d'encadrement à l'exception de celui de ''chef de cuisine'' ». Sa présidente Catherine Quérard, qui demande à être reçue par la ministre du Travail, s'étonne « que la liste des métiers en tension de la Région Paris Île-de-France n'intègre que deux métiers, ''employés de l'hôtellerie'' et ''cuisinier''. Et d'ajouter : « La pénurie de main-d'œuvre à tous les postes en salle et en cuisine dans la restauration semble avoir échappé aux rédacteurs de ce projet. »
La nouvelle liste des métiers en tension regroupe quelque 80 professions déclinées par régions. Elle a été transmise vendredi dernier par le gouvernement aux partenaires sociaux, avant une dernière consultation nationale, et une publication au Journal officiel. Ce nouveau registre est censé incarner le volet social de la loi immigration de janvier 2024, portée par l'ex-ministre de l'Intérieur Gérald Darmanin. Très attendu, celui-ci aura mis plus d'un an à être élaboré. La dernière version date de 2021, sur la base de données de 2008.
Selon la nouvelle liste, les trois régions qui présentent le plus de professions en tension sont les régions Île-de-France (41 métiers), Provence-Alpes-Côte-d'Azur (39) et Auvergne-Rhône-Alpes (37 métiers). Par ailleurs, dans les postes recherchés partout en France, on trouve : les « agriculteurs salariés », les « aides à domicile et aides ménagères », les « aides de cuisine », les « cuisiniers », les « employés de maison et personnels de ménage », les « maraîchers/horticulteurs salariés », ainsi que les employés de l'hôtellerie et du secteur du bâtiment.
