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Pour la deuxième année consécutive, le jambon-beurre perd des parts de marché: avec 1,2 milliard d'unités vendues en 2016, il est en baisse de 2,9% par rapport à l'année 2015.
En comparaison cependant, M. Boutboul note que le burger, pour lequel son cabinet a également établi un indice à l'automne dernier, "s'est lui aussi vendu à 1,2 milliard d'unités l'an dernier, un niveau identique à celui du jambon-beurre".
Par ailleurs, le jambon-beurre "monte de plus en plus en gamme", à l'image de "celui proposé par le chef étoilé Eric Fréchon, dans son restaurant en gare Saint-Lazare, à 7,90 euros", ajoute M. Boutboul.
Selon l'indice de Gira, le prix moyen du jambon-beurre est lui en hausse de 2,97%, à 2,93 euros. Le prix de ce sandwich est 1,4% plus élevé dans les grandes villes (+50.000 habitants). Le plus cher est vendu à Paris (3,48 euros), le moins cher à Rennes (2,48 euros). Par circuit de vente, il est plus cher dans les cafés, bars, brasseries, à 3,34 euros (+1,5%), et moins cher dans les supérettes à 2,30 euro (+21,1%), même si ces dernières connaissent toutefois la plus forte augmentation.
Sur la même période, il s'est vendu 2,35 milliards de sandwichs (+3,98%), toutes gammes confondues, avec un prix unitaire moyen de 3,51 euros (+2,03%), représentant un marché de 8,25 milliards d'euros (+6,17%).
Le cabinet Gira s'attarde également sur la vente au comptoir (VAC) qui regroupe toutes les formes de restauration rapide, de la restauration commerciale, à la restauration collective en passant par les grandes et moyennes surfaces.
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(avec l'AFP)
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