Cuisi Koncept met le paquet sur les pâtes

Entreprise discrète qui opère sur un marché de niche, Cuisi Koncept est promise à un bel avenir. Celui-ci a commencé à se concrétiser avec une augmentation du capital, passé à 360.000 euros, qui a matéralissé l'arrivée (en juillet) de Bourgogne Croissance Innovation. « Nous pensons multiplier notre chiffre d'affaires par deux dans les deux prochaines années », avance David Marie, le cofondateur.Cuisi Koncept est né il y a cinq ans de son association avec Christian Madeleine. Ensemble, les deux hommes ont mis au point un procédé de traitement thermique pour les produits carnés, Easy Cook, dont le brevet a été déposé en 2007 pour la France et en 2010 pour l'Europe. Il permet d'optimiser les opérations de décongélation, de précuisson et de cuisson.L'entreprise, dont le siège est à Avallon (Yonne) et où travaillent cinq personnes, fabrique des cuiseurs (qui peuvent traiter jusqu'à 1,2 tonne de produit) intégrant cette technologie. Mais le process peut être adapté au parc actuellement en service chez les clients (dont les leaders français de la charcuterie et des plats cuisinés frais ou en conserve). Sa valeur ajoutée repose sur une amélioration nette des coûts. « Notre procédé permet de décongeler une tonne de viande en 10 heures, à 5°C, sans perte de matière, détaille David Marie, quand les procédés classiques demandent 24 à 48 heures et entraînent une perte de matière de l'ordre de 3 à 7 %. »S'il y a deux ans l'entreprise ne travaillait que les produits carnés, elle réalise aujourd'hui 40 % de son chiffre d'affaires (1 million d'euros au total) sur le marché des féculents, pour lequel elle conduit deux programmes de R&D, avec Bourgogne Innovation et Oséo. L'un d'entre eux vient d'aboutir, avec la conception d'un convoyeur dédié, dont un premier exemplaire vient d'être livré.Alexandra Caccivio, à Dijo