Chaque semaine, une nouveauté sort du fournil de Jean-Yves Gautier, artisan boulanger à Saint-Sébastien-sur-Loire au sud de Nantes. «?Cela donne de l'émulation à mes équipes et nourrit les échanges avec les clients?», assure le président de la fédération des boulangers de Loire-Atlantique. Après le pain à la citrouille, au paprika ou à l'anis, ce meilleur ouvrier de France a testé le pain aux algues. Mais pas question de faire un produit aromatisé avec une simple poudre d'algues. Non, Jean-Yves Gautier utilise des haricots et des laitues de mer, du nori et de la dulse récoltés dans l'Atlantique qu'il incorpore à sa pâte en fin de pétrissage. «?J'utilise les quatre ensemble car leurs différents arômes et les nuances de leurs couleurs renforcent l'originalité du pain?», détaille Jean-Yves Gautier. Si le goût peut sembler un peu trop prononcé pour certains, le chef nantais Christophe Bonnet le recommande justement car «?c'est un produit très iodé?» qui rehausse le caractère du Curé nantais et «?développe les papilles dans un parfait accord de mets?». F.P.
un pain : l'océan dans une bouchée aux algues
-
Merci pour votre commentaire. Il sera visible prochainement sous réserve de validation.
Il n'y a actuellement aucun commentaire concernant cet article.
Soyez le premier à donner votre avis !