Corinne Marcheix-picard
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"Photos du livre Cuisine juive à NY, de Annabelle Schachmes © Annabelle Schachmes"
Recette de Roland Rigault
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Direction le Val-d'Oise, à Herblay, où Le Champ d'à côté s'étend sur 40 hectares. Roland Rigault, maraîcher depuis trois générations, y cultive avec son neveu Bruno des légumes de plein champ dont 10 tonnes de courges et potirons, ses favoris. « Cette année, mes trésors automnaux ont bénéficié d'un été chaud et pluvieux ; c'est gage d'un goût bien marqué et ce sont des éléments très positifs pour leur bonne conservation », confie le maraîcher avant d'ajouter : « Nous sommes à la toute fin de la récolte des potirons et nous devons impérativement les cueillir avant les premières gelées. En les conservant à une température constante de 10-15 °C, nous pourrons préserver leur saveur jusqu'au mois de mai prochain. » Chaque semaine, Roland livre les plus belles tables de Paris, dont L'Orangerie au Four Seasons George V, où officie le chef étoilé Alan Taudon. Le mercredi et le samedi, ses légumes de saison colorent aussi les étals du marché de Levallois-Perret, où il distille avec gourmandise ses recettes aux clients.
Corinne Marcheix-picard
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