Faisant rayonner son savoir-faire culinaire à travers la France depuis l’ouverture de son tout premier restaurant il y a plus de trente ans, le groupe de restauration Flam’s poursuit son développement et recrute actuellement de nouveaux franchisés prêts à rejoindre l’aventure. Interview avec Franck Riehm, le fondateur de la célèbre enseigne.
Pouvez-vous nous en dire plus sur l'histoire de votre chaîne de restauration Flam's ?
Le premier restaurant Flam's a ouvert ses portes le 3 mai 1990 à Strasbourg. Succès immédiat, l'enseigne s'est alors développée et a ouvert à Lille en 1993, Lyon en 1994 et le premier restaurant à Paris en 1997. L'idée était de rassembler ses clients autour d'un plat authentique, convivial et économique : la flammekueche. L'enseigne s'est développée sur tout le territoire et a commencé à se développer en franchise avec d'anciens collaborateurs qui ont ouvert leur propre restaurant.
Quelles sont les spécificités de votre carte ?
Notre carte est courte et goûteuse : en plat principal, nous proposons essentiellement des Flammekueches déclinées en de très nombreuses saveurs. La traditionnelle aux petits oignons et lardons, mais aussi des recettes originales, au fromage de chèvre, aux champignons, à la viande et des options végétariennes, et même des Flammekueches sucrées, pour satisfaire tous les palais.
Le menu du midi propose une formule express permettant aux actifs de profiter de leur pause-déjeuner. Le soir, des formules à prix fixe permettent de profiter d'une offre à volonté. Les Flammekueches sont disposées au centre de la table et se partagent entre amis, famille et collègues.
Quatorze restaurants ouverts à travers la France, plus d'un million de flammekueches mangées... Ce concept est aujourd'hui un vrai succès ?
C'est en effet un vrai succès : l'enseigne existe depuis plus de 34 ans et continue à se développer. Cette année, Flam's atteindra une croissance de 15% sur les établissements en propre, ce qui est une exception dans le marché de la restauration actuelle. Avec un ratio matières premières parfaitement maîtrisé et des frais de personnel adaptés à l'activité, Flam's attire de plus en plus de clients qui souhaitent passer un bon moment en partageant une flammekueche, dans un cadre chaleureux et cosy qui réjouira petits et grands.
Face à ce succès, quels sont désormais les objectifs futurs pour vous ? Souhaitez-vous ouvrir de nouvelles franchises ?
Aujourd'hui, nous avons décidé d'ouvrir « plus grand » notre concept à la franchise, afin que Flam's s'implante dans de nouvelles villes partout en France. Depuis 34 ans, nous avons peaufiné notre concept et notre modèle économique. Notre objectif est donc de partager ce succès avec toutes les personnes motivées souhaitant se lancer dans l'aventure de la restauration. Immersion, formation, accompagnement sur mesure, financement, notre équipe accompagne les candidats à chaque étape de son projet. Notre objectif est d'ouvrir 3 à 5 nouveaux restaurants chaque année.
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Justement, que diriez-vous à un professionnel qui souhaiterait vous rejoindre en tant que nouveau franchisé ? Quelles garanties proposez-vous aux nouveaux franchisés ?
Nous lui offrons la maîtrise d'un concept qui existe depuis 34 ans, ainsi que des process parfaitement adaptés et contrôlés. Ils pourront aussi s'appuyer sur un programme marketing et de commercialisation qui assurera le succès de son point de vente. Nous lui offrons également un investissement total de l'enseigne avec une compétence validée pour réussir tout son parcours, depuis la signature du contrat jusqu'au lancement de son point de vente.
Avez-vous des ouvertures de restaurants d'ores et déjà prévues ?
Oui, deux nouvelles ouvertures sont déjà programmées en 2025 : Arras au début du printemps et Sélestat lors du premier semestre.
La consultation du présent article est notamment soumise aux CGU de Scribeo
