Amandine Ibled
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Amandine Ibled
« La recette n'a pas changé depuis le départ de mon grand-père ! » affirme fièrement Marc Désarménien, directeur général de Fallot. Aux commandes depuis 1994 de la dernière grande moutarderie familiale de Bourgogne, le petit-fils d'Edmont Fallot ne cesse de moderniser l'entreprise tout en préservant l'essentiel : l'écrasement lent des graines à la meule de pierre. La Fabrique de la rue du Faubourg Bretonnière à Beaune, produit de la moutarde depuis 1840. Après trois propriétaires, messieurs Bouley, Jacob et Château, Edmond Fallot reprend l'entreprise en 1928. C'est la troisième génération qui se succède pour la famille Fallot.
À l'occasion des 180 ans de la célèbre moutarderie familiale, l'entreprise, qui emploie 22 salariés et a réalisé 9 millions de chiffres d'affaire en 2019, vient de boucler un programme d'investissement de 4 millions d'euros sur trois ans.
Au total, le rachat comprend un terrain de 4 000 m². La Moutarderie Fallot double ainsi la surface de son site en construisant deux bâtiments de 2 000 m² chacun. L'un est réservé aux bureaux administratifs, l'autre au stockage.
Pour le petit-fils d'Edmont Fallot, défendre le savoir-faire d'un territoire est aussi important que l'éco-système de notre planète. « Avant cet investissement, nous avions déjà une politique de recyclage importante pour tous nos déchets d'emballages cartons et plastiques. En production, les sons de moutarde rejetés sont recyclés pour devenir des compléments alimentaires destinés au bétail », souligne Marc Désarménien. Le directeur général intensifie son engagement écologique via l'installation de panneaux photovoltaïques sur le toit des deux bâtiments inaugurés lors de cette rentrée.
Amandine Ibled
