Amandine Ibled, à Dijon
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Les Salaisons Dijonnaises se diversifient avec du jambon sec, des terrines, du saucisson et, depuis le confinement, une gamme de saucisses à griller. Mais dans la capitale des ducs bourguignons, loi des origines oblige, on fait du jambon persillé et...
Salaisons Dijonnaises
Douze millions d'euros supplémentaires, cofinancés à parité par l'État et la Région. Un montant qui s'ajoute aux 400 millions d'euros initialement versés par l'État sur l'ensemble du territoire. Ce fonds vise à financer les projets industriels les plus structurants pour les territoires (créations et extensions de sites, modernisation, nouveaux équipements, etc.) et pouvant démarrer l'investissement entre six mois et un an. C'est le cas pour Les Salaisons Dijonnaises, entreprise familiale installée à Dijon depuis plusieurs générations, qui s'est vu octroyer une aide de 30% sur son prochain investissement. « Nous avons changé d'époque ! », se réjouit Arnaud Sabatier, dirigeant des Salaisons Dijonnaises. La ligne de production de l'entreprise familiale datait d'une trentaine d'années.
Grâce à ce coup de pouce, elle peut désormais se projeter sur les trente prochaines années. « C'est un projet auquel nous pensions depuis plusieurs années mais nous attendions de meilleurs jours pour passer le cap », explique Arnaud Sabatier. Chaque année, l'entreprise investit environ 200.000 euros pour un chiffre d'affaires de 11 millions d'euros. Cet investissement d'un million d'euros représentait une somme significative pour le chef d'entreprise.
À peine quelques mois après l'annonce du plan de relance, en décembre 2020, Arnaud Sabatier mobilise ses collaborateurs pour effectuer des devis et évaluer les meilleures solutions de transformation de la production. Cette belle fabrique, véritable institution à Dijon, emploie une cinquantaine de personnes avec « un rayonnement régional et une notoriété nationale ». Les Salaisons Dijonnaises se diversifient avec du jambon sec, des terrines, du saucisson et, depuis le confinement, une gamme de saucisses à griller. Mais dans la capitale des ducs bourguignons, loi des origines oblige, on fait du jambon persillé et rien d'autre. « On en produit quatre tonnes quotidiennement et pour cela il faut une structure volumineuse », commente Arnaud Sabatier. « Soit quand même vingt tonnes de persil utilisé par an ! », précise-t-il.
Amandine Ibled, à Dijon
