Anne Taffin
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
À Lyon, souvent qualifiée de capitale de la gastronomie française, la restauration classique est de plus en plus contrainte par l’augmentation des prix et de nouvelles habitudes de consommation.
ER/La Tribune
Flambée du prix du blé et de l'électricité, pouvoir d'achat en berne... Le tout dans un contexte politique et géopolitique incertain : en 2024, le monde de la restauration n'a pas été épargné par les difficultés, perdant au passage une part importante de son activité, notamment sur les déjeuners.
« C'est sur ce créneau qu'on observe la plus importante perte de clientèle chez tous les acteurs », confirme Thibault Salvat, restaurateur et président de la branche restauration de l'Union des métiers et des industries de l'hôtellerie du Rhône (Umih). Avec une disparité notable en fonction des entreprises : « En règle générale, les établissements étoilés fonctionnent encore correctement et la restauration d'entrée de gamme s'en sort plutôt bien, mais celle de milieu de gamme souffre beaucoup. »
Le nombre d'ouvertures d'établissements (traditionnels et de restauration rapide) marque ainsi une chute prononcée entre 2022 (1 500 ouvertures) et les huit premiers mois de 2024 (493). Si la restauration rapide a aussi marqué le pas en termes d'ouverture l'an dernier (279 entre janvier et août 2024 contre 501 en 2023), on observe cependant une centaine de fermetures en moins sur la même période. La restauration traditionnelle, quant à elle, tient le cap avec 214 nouveaux établissements sur les huit premiers mois de 2024 contre 335 en 2023, et 90 fermetures en moins.
Des chiffres qui soulignent aussi un engouement pour le snacking, même si une régulation est notable sur l'année qui vient de s'écouler.
À lire également
Selon le restaurateur, cet essor devrait se poursuivre. « Il y a désormais des fournisseurs spécialisés sur ce segment, des salons qui y sont dédiés. C'est une offre qui va continuer à prendre des parts de plus en plus importantes sur la restauration du déjeuner », poursuit-il.
Anne Taffin
Budget de l'aéroport de Saint-Étienne : les opposants enfoncent le clou et saisissent la justice
Transport de marchandises : le service de ferroutage entre la France et l'Italie vacille
Congé parentalité : à Grenoble, la bataille juridique mènera jusqu'au Conseil d'Etat
TPE-PME : les experts-comptables évoquent le spectre d'une récession en Auvergne-Rhône-Alpes
