La France a la plus forte densité de boulangeries indépendantes. Et une réputation à tenir à l'étranger. Or les Américains ont remarqué que les Français mangent moins de pain qu'avant et ils épient également nos baguettes, vendues plus blanches qu'avant.
Les Français mangent moins de pain
Alors que l'actualité estivale laisse de la place pour d'autres sujets importants, la presse américaine se penche sur la campagne que l'Observatoire du pain a lancée en juin pour relancer l'activité des boulangeries. Le New York Times écrit que « Les Français sont en plein désamour. Pas avec la sécurité sociale, ni avec les 35 heures, ni avec les longues vacances du mois d'août. Mais avec le pain ». Outre le ton moqueur, on remarque que les Français ont effectivement beaucoup diminué leur consommation de pain. Alors que les Français mangent en moyenne trois baguettes par jour en 1900 et une par jour en 1970, ils se contentent aujourd'hui d'une demi-baguette quotidienne. La qualité du symbole français est par ailleurs aussi remise en question.
Notre baguette se dégrade
Le Wall Street publie en effet ce mardi un article où un boulanger parisien raconte notamment qu'il cuit 95 % de ses baguettes deux à trois minutes de moins que ce qu'il faudrait. Les Français sont de plus en plus nombreux à réclamer leurs baguettes « pas trop cuites » et la gastronomie de la baguette semble en danger. Car un spécialiste (américain) de la baguette explique qu'interrompre la cuisson de la baguette risque de remettre en question « l'effet Maillard » qui donne à la baguette son goût et sa textures si jalousés. Sans oublier que la mie mal cuite est moins digeste.
La baguette détrônée par le pain de mie ?
Si la baguette perd du terrain, c'est que les Français se tournent de plus en plus vers les pains industriels ou le pain de mie. Continuons donc à acheter des baguettes bien cuites afin de ne pas trop inquiéter Outre-Atlantique. Ca ne mange pas de pain.
