S'expatrier et profiter de la dynamique indienne, oui, se passer de l'ambiance des bistros parisiens, non ! Quand elle est partie vivre en Inde à l'âge de 17 ans, Naina de Bois-Juzan a vite été happée par l'effervescence de ce pays en pleine croissance. Un baccalauréat français en poche, elle s'inscrit au Lady Sri Ram College de New Delhi et prend vite goût à l'ambiance bouillonnante des rues de la capitale indienne.

Mais quelque chose lui manque, et c'est d'ailleurs ce qu'elle retrouve avec plaisir à chacun de ses retours à Paris : l'ambiance chaleureuse et rassurante des bistros à la française. Les petites tables rapprochées, le menu du jour sur une simple ardoise, le brouhaha ambiant…

Née à Paris à la fin des années 1980 d'un père français, couturier de profession, d'une mère indienne, Naina a grandi en France mais a découvert l'Inde dès son enfance. « Ma mère est originaire de la région du Pendjab, et j'ai eu la chance de découvrir l'Inde, la vraie, dès mon plus jeune âge à travers différents voyages», confie cette rayonnante jeune femme brune. Petit à petit, des liens d'attachement forts ont émergés avec le pays de sa mère.

De la bistronomie à New Delhi

Ses études supérieures de sciences politiques achevées, Naina de Bois-Juzan travaille durant deux ans au sein d'une société d'évènementiel. Une première expérience professionnelle qui l'enrichit mais, rapidement, le goût d'entreprendre la titille. Pourquoi ne pas monter son propre bistro en plein New Delhi ? L'idée la séduit rapidement mais pas question de se lancer à la va-vite. « Je n'avais pas de passé dans la restauration, j'ai pris soin de rencontrer de nombreux patrons de restaurants 'bistronomiques' à Paris afin de murir mon projet », raconte-t-elle.

« J'ai décidé d'introduire le concept de 'bistronomie' en Inde, car cela correspond au contexte économique actuel, les gens sont à la recherche d'un certain confort rassurant », précise la patronne du Bistro du Parc, tout juste âgée de 25 ans. Le bistronomique, c'est ce restaurant qui allie la convivialité et la décontraction d'un bistrot à la qualité de cuisine d'un grand restaurant gastronomique. Dès lors un seul mot d'ordre pour la déco comme pour la cuisine : l'au-then-ti-ci-té ! Les spécialités du Bistro seront préparées avec des produits frais et locaux, amateurs de foie gras, passez votre chemin !

Un second bistro à Bombay ?

Six mois plus tard, le concept du Bistro du Parc était sur pieds. Il lui en faudra six de plus pour passer du papier au concret et le 4 juillet 2013, l'inauguration avait lieu dans un quartier situé tout au sud de l'animé capitale indienne, Defense colony. Un début d'activité non sans quelques obstacles : « En tant que femme, j'ai eu tendance à être moins prise en sérieux, les gens avaient l'impression que j'étais forcément épaulée par un homme ».

Pour officier en cuisine, Naina de Bois-Juzan a misé sur une équipe d'Indiens chapeautés, jusqu'à il y a quelques semaines, par un cuisinier Français. « Je suis à la recherche d'un nouveau chef Français ! » lance-t-elle au passage. Rapidement, la sauce prend. Le bouche à oreilles fonctionne et contrairement à ce que l'on pourrait croire, les clients de Naina de Bois-Juzan ne sont pas seulement des expatriés en mal de rillettes de porc et de crème brûlée.

La jeune patronne l'assure : « En Inde, pour qu'un établissement prenne vraiment de la valeur, il ne faut pas qu'il soit uniquement l'apanage des expatriés, il doit être adopté par les Indiens eux-mêmes, ce qui était pour moi un vrai chalenge ». Mission réussie puisque la jeune femme pense déjà à la suite : l'ouverture d'un deuxième établissement « probablement à Bombay ou éventuellement à Madras ».

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