Foie gras : les ventes 2020 sauvées par la suspension du confinement en décembre

Jean-Philippe Déjean

Publié le 08 mars 2021 à 10:18 - Mis à jour le 08 mars 2021 à 12:04

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Michel Fruchet, président du Cifog

Cifog

La filière de production de foie gras a sauvé les meubles en 2020, en réussissant à vendre plus malgré une ravageuse épidémie de grippe aviaire. Cette nouvelle épizootie a malgré tout secoué en profondeur le secteur dans le Sud-Ouest, premier pôle de production sous signe de qualité. La question de la vaccination est désormais au programme.

Après les terribles épidémies des années 2016 et 2017, les éleveurs du Sud-Ouest d'oies et canards gras (palmipèdes à foie gras) ont vécu fin 2020 un nouveau cauchemar, avec leur troisième épisode de grippe aviaire en cinq ans. Une maladie qui a frappé les élevages du Sud-Ouest juste avant le traditionnel pic des ventes de fin d'année.

Ce vendredi 5 mars, le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog) a présenté le bilan de cette année 2020 dominée par le double impact économique des mesures sanitaires drastiques prises pour faire face à la pandémie de Covid-19 et à l'épidémie d'influenza aviaire. Contre toute attente, alors que l'effondrement du marché du foie gras semblait au programme de cette apocalyptique année 2020, il n'en a rien été.

Un pic des ventes sauvegardé en toute fin d'année

"En plus de trente ans de carrière, je n'ai jamais vu une crise pareille et pourtant la filière a résisté ! Et en premier lieu je tiens à dire merci ! Merci aux Français qui ont continué à manger du foie gras, aux éleveurs, aux transformateurs, aux distributeurs, aux traiteurs... Je tiens aussi à saluer la ténacité de nos partenaires restaurateurs, qui ont réussi à proposer notre produit en vente à emporter...", a tout d'abord déclaré avec une pointe de lyrisme Michel Fruchet, président du Cifog.

La capacité à organiser des petites réunions familiales jusqu'à six personnes, autorisée en décembre par le gouvernement juste après la deuxième séquence de confinement de novembre, est jugée par les professionnels comme la clé du rebond des ventes de foie gras enregistré en fin d'année.

De +14 % au cours de la semaine 50 (du 7 au 13 décembre), les ventes de foie gras en hypers et supermarchés ont bondi à +24 % à compter de la semaine du 15 décembre, qui coïncide avec la fin du deuxième confinement, puis +28 % la semaine suivante, avant de se tasser à +15% lors de la première semaine de janvier, qui clôture traditionnellement l'année. Pour faire court, les ventes de foie gras en hypers et supermarchés ont explosé entre le 21 et le 27 décembre (+32,2 %), puis entre le 28 décembre et le 3 janvier (+27,3 %).

Une progression de +1,4 % en valeur, pour 1,5 milliard d'euros

"C'est un bilan inespéré, même s'il est maussade par rapport aux années précédentes. Le fait d'avoir autorisé les réunions familiales a permis à la filière de gagner plus de 1,2 million d'acheteurs supplémentaires en 2020, soit une hausse de +1,8 % en volume et +1,4 % en valeur", a éclairé Marie-Pierre Pé, directrice du Cifog.