Jean-Philippe Déjean
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La Nouvelle-Aquitaine reste le poids lourd du foie gras sur un marché en baisse continue depuis 2015.
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Classé par les Français en tête des trois produits incontournables des repas de fêtes, avec 77 % de votes, devant le saumon fumé (67 %) et la bûche de Noël (59 %), selon un sondage réalisé en novembre 2019 par CSA pour le Comité interprofessionnel des palmipèdes à foie gras (Cifog), le foie gras occupe les esprits à l'approche de la fin d'année. Encore mieux, selon un autre sondage, mené par l'Ifop les 28 et 29 avril 2020 pour Uber Eat et le Fooding, 92 % des Français déclarent consommer du foie gras ! Ils se disent aussi très attachés au magret et précisent que cette pièce de canard fait partie des 10 plats qui ont le plus manqués pendant le confinement. Il n'en reste pas moins que le foie gras appartient à une filière en proie à de très fortes turbulences.
C'est ainsi que le département des Landes (Nouvelle-Aquitaine), premier producteur de foie gras du pays, et premier éleveur de palmipèdes à foie gras, est à nouveau frappé par une épidémie de grippe aviaire en cette fin 2020. Si elle est non transmissible à la population humaine, cette épizootie est redoutable pour les élevages de canards et d'oies.
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Ainsi au 14 décembre 2020, trois élevages de canards gras landais étaient touchés par ce virus H5N8, à Benesse-Maremne, Saint-Geours-de-Maremne et Angresse. Comme cette épidémie est portée par les oiseaux sauvages en cours de migration, deux autres élevages ont été touchés, à Saint-Maurice-des-Noues, en Vendée, qui fait des canards maigres, et Saint-Sauveur-sur-Bressuire (Deux-Sèvres), consacré aux canards de Barbarie.
Ce dont parle Michel Fruchet, c'est d'une véritable révolution dans le traçage sanitaire des oiseaux d'élevages. Rendu possible par le déploiement de la Base de données avicole (BDAvicole).
Jean-Philippe Déjean
