EXCLUSIF - Avec une croissance qui frôle 40% depuis 2021, l’enseigne de fast-food américaine veut consolider sa place sur un marché extrêmement concurrentiel, notamment en innovant autant sur les produits que sur le business-modèle. Entretien avec sa directrice générale France, Isabelle Herman.LA TRIBUNE - Vous êtes présente à Nice pour inaugurer un nouveau restaurant qui vient compléter le réseau de près de 400 restaurants en France. KFC revendique une croissance continue, qui s’est établie à 3,8% en 2024. Quelles sont les raisons qui expliquent le succès du modèle KFC ?
ISABELLE HERMAN – Nous sommes, en effet, dans une phase d’accélération. Nous avons ouvert 100 restaurants en 3 ans et demi quand nous en avons ouvert 11 lors de la première décennie, KFC étant, je le rappelle, en France depuis 30 ans. Notre secteur est un secteur très porteur, nous avons une marque et une offre qui résonnent auprès des Français et nous avons un réseau de franchises très ambitieux. Le poulet a le vent en poupe, c’est devenu la première viande consommée en France, ce qui revêt un vrai changement d’habitude. Le poulet est nutritionnellement intéressant, il est moins émetteur que le bœuf en termes de CO2, les Français prennent conscience de cet aspect environnemental.
Hormis les grandes métropoles et les grandes villes, comment KFC s’intéresse-t-elle aux villes moyennes ?
L’enjeu majeur est d’être accessible, en proximité. Notre market plan montre que nous avons encore de la place pour nous développer en France parce qu’il y a de la demande, parce que notre marque est connue – notre taux de notoriété s’élève à plus de 90% - et parce que nous enregistrons des performances par points de vente qui nous permettent d’aller dans des agglomérations moins importantes. Nous déployons différents formats : le drive, le centre-ville, et le centre-commercial. Le format de référence de KFC reste le drive qui représente près de 80% de nos restaurants. Nous possédons encore beaucoup d’opportunités sur cet asset ou sur d’autres espaces, notamment les centres commerciaux.
Lequel fonctionne le mieux ?
Difficile de dire que l’un performe mieux que l’autre et qui identifie un comportement plus porteur. Nos formats sont agiles car ils sont pluri-canaux. Ils servent le business de livraison à domicile, ils permettent de servir le client qui veut consommer en dehors du point de vente grâce à la vente à emporter comme celui qui veut consommer sur place. Nos modèles servent différentes habitudes de consommation. Ils répondent à tous les groupes de consommateurs : les familles, les jeunes, les seniors. C’est un modèle résilient.
