La recette d’Anne Etorre : tarte à l’orange sanguine

Tarocco, sanguinelli, cara cara, ippolito, moro : il existe de nombreuses variétés d’oranges sanguines. Elles doivent leur couleur rouge à la présence d’anthocyanes, des pigments rouges d’origine naturelle dont l’intensité dépend de l’amplitude thermique du territoire de culture. Profitons-en, la saison est très courte, on ne les trouve sur les étals que de janvier à fin mars.

Pour 6 personnes 

La pâte :

- 100 g de farine
- 75 g de farine d’amande
- 1 œuf
- 50 g de beurre mou
- 1 c. à s. de sucre
- 1 pincée de sel

L’appareil :

- 3 oranges sanguines
- 170 g de sucre semoule
- 5 œufs
- 20 g de maïzena
- le jus d’un petit citron
- 40 g de beurre fondu

🧑‍🍳 Recette :

1. Mélanger les ingrédients de la pâte, étaler dans un moule à tarte beurré et placer une nuit au réfrigérateur (ou une heure au congélateur pour les plus pressés).
2. Dans un saladier, zester les trois oranges et en extraire le jus. Ajouter le sucre, la maïzena, les œufs, le beurre fondu et mixer une minute au mixeur plongeant. Ajoutez le jus de citron et verser le mélange dans une casserole. Faire cuire à feu doux jusqu’à ce que le mélange épaississe.
3. Préchauffer le four à 180 °C. Piquer la pâte avec une fourchette, déposer un papier sulfurisé sur le fond, répartir des billes de cuisson dessus et cuire la pâte à blanc pendant 15 minutes.
4. Verser ensuite l’appareil sur le fond de tarte et enfourner à nouveau pendant 20 minutes. Laisser refroidir avant de démouler sur une grille et déguster.