Le Gilou, à Paris, et « sa cuisine de bonne humeur, vivifiante et étonnamment généreuse » : la chronique de François Simon

En parcourant à pied la capitale, on sent quasiment ses plaques tectoniques question restaurants. Insensiblement, d’un quartier à l’autre, d’un village à l’autre, on peut percevoir les frémissements, les affadissements, les renoncements. Parfois, ça se réveille puis ça roupille. D’autrefois, comme dans certaines parties du 16e, c’est d’un calme olympien déroutant. Plus rien, plus de son.

En revanche, dans le 11e, d’une rue à l’autre, on passe de tout à tout, sur une même rue ça évolue haut (rue Paul-Bert), puis un calme de caffè latte. Dans le 19e, même glissando. Ça grimpe sec rue de Belleville avec des supermarchés chinois formidables en légumes racines, en coriandre. Il y a même un marchand d’épices du tonnerre (Le Caire à Paris, au n°58) et puis, enfin, un plateau se dessine au-dessus des jardins des Buttes-Chaumont.

Apparaît la rue du Tunnel, celui de la Petite Ceinture créée au XIXe siècle. Se tient là un restaurant de « quartier ». Mais, semble-t-il, des taxis parfois délivrent des clients le visage tout souriant. Pourquoi ? Parce qu’il y a là une cuisine de bonne humeur, vivifiante et étonnamment généreuse. Bien souvent, ces tables fonctionnent à l’effleuré, au slash, au clic. Ici, non.

Le rôti d’agneau généreux est onctueusement accompagné d’artichauts, d’un radicchio fondant à souhait et d’une crème d’anchois scélérate, avec, jouant les méandres et les isthmes, une sauce profonde et joyeuse. C’en est tellement peu actuel que cela tient presque de l’émerveillement. On se dit alors que la panna cotta, orange sanguine et rhubarbe va être du même chant.

Bingo, crémeuse à sangloter avec juste les légers contrepoints des fruits, comme une caisse claire dans un morceau de jazz ou de reggae (as you want). Service hautement concerné disposant sous le pied d’une cave haute en arguments. Terrasse aux beaux jours. 

📍Gilou, 9, rue du Tunnel (Paris 19e).
💶 Comptez 30 à 40 euros.
🌐 gilouparis.com