La recette d’Anne Etorre : soufflé à l'araignée de mer

On se fait une montagne du soufflé alors que c’est un plat facile à réaliser si tant est qu’on respecte quelques petites règles d’usage. Variante de la version traditionnelle au fromage, celle à l’araignée est toute aussi fameuse et originale.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

• 6 œufs ultra-frais et bio
• 100 g de chair d’araignée
• 40 g de farine
• 40 g de beurre doux
• 60 g. de comté râpé
• 30 cl de lait entier
• 1 c. à c. de piment d’Espelette
• Sel
• 1 noix de beurre pour le moule.

Préparation👩‍🍳 : 

1. Préchauffer le four à 180 °C.
2. Faire chauffer le lait dans une petite casserole. Réserver.
3. Faire fondre le beurre dans une autre casserole et ajouter la farine en une seule fois, remuer
4. Une fois le mélange homogène, verser le lait sans cesser de remuer avec un fouet.
5. Hors du feu, ajouter le comté râpé et laisser refroidir.
6. Séparer les blancs des jaunes et ajouter ces derniers au mélange en mélangeant bien.
7. Compléter avec le sel, le piment et la chair d’araignée en petits morceaux.
8. Beurrer un moule à soufflé en veillant à étirer le beurre du bas vers le haut du moule pour aider le soufflé à gonfler
9. Mettre le four chaud en mode gril
10. Monter les blancs en neige très fermes et mélanger délicatement et doucement à l’appareil
11. Verser dans le moule et enfourner 2 minutes en mode gril puis baisser la température à 180 °C. Le soufflé est cuit au bout de 20 minutes.