Découvrez la recette de la semaine, le gratin dauphinois à l'ail noir.
LTD/Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Plat traditionnel et familial par excellence, le gratin dauphinois doit son succès à quatre ingrédients : la pomme de terre, le lait, la noix de muscade et l’ail, dont on frotte consciencieusement le fond du plat avant de verser le lait et les légumes pour le parfumer.
Certains ajoutent de la crème, d’autres du comté râpé, voire les deux. Et si on parfumait cette recette iconique à l’ail, mais noir, pour changer de la version classique ?
– 1 kg de pommes de terre charlotte ou amandine
– 1 gousse d’ail noir
– 500 ml de lait entier
– 5 c. à s. de crème épaisse
– 2 c. à c. de crème liquide
– 15 g de beurre
– noix de muscade
– sel
– poivre
– 100 g de comté râpé (facultatif)
🧄 L’ingrédient qui fait tout le boulot
L’ail noir est obtenu en faisant maturer des gousses d’ail dans une atmosphère chaude et humide pendant plusieurs semaines jusqu’à ce qu’elles deviennent noires et moelleuses. Elles ont alors la texture d’un pruneau et une saveur sucrée et caramélisée inédite.
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👩🍳 L’astuce qui fait mouche
Pour que le gratin soit moelleux, voire confit, toutes les pommes de terre doivent être cuites à l’identique. L’utilisation d’une mandoline permet une découpe bien plus précise qu’avec un couteau. Ne pas négliger cette étape qui apporte énormément au plat.
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