Recette de la semaine : les panais rôtis aux herbes

Nichée au cœur du Finistère Nord, à Saint-Pol-de-Léon, la Ferme Ty Coz incarne depuis cinq générations l'excellence maraîchère bretonne. Ayant opté pour l'agriculture biologique dès 1996, l'exploitation dirigée par Éric Seité entouré de ses deux frères et de leur mère, s'étend sur 150 hectares, dont 8 sous serre.

Leur mission ? « Produire 90 variétés de fruits et légumes savoureux et respectueux de l'environnement, parmi lesquels le panais occupe une place de choix, explique Éric Seité. Ce légume ancien fait son grand retour  ! Cousin de la carotte, il se distingue par sa saveur douce et légèrement épicée. Le panais est assez peu exigeant  : il pousse sans nécessiter un sol trop riche. » Le vendredi après-midi et le samedi matin, les amateurs de produits bio peuvent l'acheter à la boutique de la ferme.

Fournisseuse de nombreuses enseignes spécialisées, la Ferme Ty Coz garantit des produits d'une grande fraîcheur. « Nos panais sont récoltés le matin et livrés sur les étals le lendemain », précise le producteur, certifié par quatre labels exigeants  : 100 % bio via Ecocert, Global G.A.P., HACCP et le cahier des charges Biobreizh.

Une qualité qui séduit nombre de chefs dont David Moreul du restaurant Mary Stuart, qui associe le panais aux noix de Saint-Jacques pour des saveurs typiquement bretonnes. Si vous souhaitez le cuisiner, gardez en tête les conseils du spécialiste  : « Privilégiez un panais beige clair bien ferme au toucher, évitez ceux qui sont flétris mais ne vous laissez pas décourager par quelques taches brunes, elles disparaissent aisément à l'épluchage. »