Pour ses halles gourmandes, Biltoki mise sur l'ancrage local plutôt que la franchise
Annelot Huijgen, à Anglet
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Les halles de Bacalan, à Bordeaux, ont ouvert en novembre 2017.
Biltoki
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Les halles de Bacalan, à Bordeaux, ont ouvert en novembre 2017.
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Tout a commencé par une intention : « En créant notre foncière en 2009, nous cherchions un moyen de retisser des liens entre les habitants, à l'échelle de la résidence et du quartier. Nous avons d'abord pensé à un réseau social local avant d'imaginer des halles où l'on peut, comme à leurs débuts, faire ses courses, mais aussi boire un verre, déjeuner ou dîner », raconte Romain Alaman. La première réalisation du quatuor formé par Romain, ses frères Xabi et Bixente et leur cousin Jérôme Lesparre, revenus sur leurs terres basques après un début de carrière ailleurs, se trouve depuis 2015 au pied d'un immeuble en centre-ville d'Anglet.
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Fidèle au crédo de Biltoki, qui s'inspire des marchés couverts ayant progressivement disparu des villes et villages, on y propose des bouteilles en vente libre, mais également d'accorder les vins avec les mets préparés par son chef.
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