Chronique de François Simon : Soucoupe, juste comme il faut

La rue du Faubourg-Poissonnière, à Paris, est devenue comme un long canyon de restaurants couronné en son axe du rayonnant Grand Rex et ses 35 mètres de hauteur. Tous les 10 mètres, des arguments tapant dans tous les sens : Faubourg Daimant, Taco Mesa, Albion, Les Arlots... Pfou, parfois, on passe trop vite. On irait presque ignorer ceux qui n'entrent pas dans le jeu de la visibilité. Non point qu'ils veuillent disparaître, mais ils se glissent en dessous, comme une soucoupe. Précisément, c'est le nom du café des sœurs Moatti, Pascale et Hélène, installées ici depuis 2015.

Évitez l'heure du déjeuner vers 12h30, c'est carrément blindé, la file d'attente s'allonge jusque sur le trottoir. L'idéal, c'est de venir avant. Même tôt le matin, car dès 8h30 les sœurs sont en cuisine, préparant les pâtisseries, arrimant la mise en place. À cette heure-là, l'endroit est calme. Tout juste, tout au fond, donnant sur une courette inespérée dans ses feuillages, quelques jeunes femmes tiennent du bout des doigts la laisse de leur ordinateur. Ou le contraire. Il faut attendre midi moins dix pour que l'on sente poindre l'heure du déjeuner, car le pain arrive tout frais, tout tiède.

Il est destiné aux nombreux sandwichs du jour style chèvre frais au thym et piment d'Espelette avec des figues fraîches ; ou alors jambon Prince de Paris, crème de noix et parmesan (6,50 euros) ; voire ce pastrami, vieux comté, pickles, moutarde au miel (8,50 euros). Il y a des plats du jour (poulet aux courgettes et aux amandes : 8,50 euros), des soupes, des cafés enfin buvables, des jus centrifugés, des cakes dans tous les sens... Mais au-delà de la fraîche écume des plats, il y a là un bien-être palpable. On se dit alors que la gastronomie est peu affaire de grandes tables (mais bon...), mais elle se passe aussi sous les radars, avec joie, appétit. Elle ne fait pas de bruit, elle est juste joyeuse, à portée de doigts, comme une soucoupe que l'on déposerait avec une douce précision.