Spécialiste des biscuits anti-gaspillage, Ipsago cherche groupe alimentaire pour passer à l'échelle industrielle
Maëva Gardet-Pizzo
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Dans le monde, on estime que 23 tonnes de fruits, légumes et tubercules finissent à la poubelle chaque seconde. 1,3 milliard de tonnes d'aliments par an au total. Soit un tiers de la production agricole qui est perdue.
Des chiffres colossaux dont l'évocation amène souvent à penser aux efforts à mener à titre personnel ou dans la grande distribution. À raison, puisque la consommation finale (qu'elle ait lieu à domicile ou dans la restauration) pèse 33 % du gaspillage et la distribution 14 %. Mais le volet de la production offre aussi un levier d'action considérable puisqu'un tiers des denrées sont perdues à ce stade ; d
e même que la transformation qui représente 21% des pertes selon l'Ademe. Et c'est précisément là que se positionne l'entreprise Ipsago créée en 2022.
«
Je suis né dans une famille d'herboristes, entre
É
guilles et Forcalquier
», raconte son fondateur Thibault Venezia.
Il en garde une certaine sensibilité pour la nature. De même que le souvenir du séchage au soleil de fleurs avant que celles-ci soient vendues sur le marché de Forcalquier.
Souvenirs qui lui reviendront à l'esprit bien des années plus tard, au moment de l'épidémie de covid-19.
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Thibault Venezia travaille alors dans l'informatique, pour une société de télémédecine qui officie en Ehpads. «
Avec le confinement, tout a fermé
». L'heure est à la remise en question. Avec l'envie d'avoir de l'impact sur la réduction du gaspillage alimentaire. «
En 2020, j'ai commencé à faire le tour des primeurs. Je récupérais des paniers d'invendus pour faire des tests de fabrication de poudres
» ;
manière de conserver dans la durée de denrées initialement périssables. S'ensuit un stage dans une conserverie anti-gaspillage, dans le Maine-et-Loire. «
Je suis revenu avec plein d'idées en tête
». C
elle
de fabriquer des poudres à partir de denrées maraîchères invendues se confirme. Mais l'entrepreneur va plus loin encore.
Maëva Gardet-Pizzo