Aviwell invente le premier foie naturellement gras sans gavage de l'animal
Israa Lizati
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
Aviwell a remplacé l'étape du gavage par des ferments lactiques.
DR
Israa Lizati
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
Aviwell a remplacé l'étape du gavage par des ferments lactiques.
DR
Pailhès)
, Aviwell, a trouvé une alternative. Elle a mis au point un procédé scientifique, 100 % naturel, qui permet de produire du foie gras d'oie sans gaver l'animal. Elle appelle cela du "foie d'oie naturellement gras".Comment obtient-elle ce résultat ? La structure s'est basée sur la compréhension de la flore intestinale des oies.
Les ferments lactiques dont parle l'entrepreneuse ont été obtenus grâce à l'isolation de bactéries chez les oies ayant des foies plus gros.
Cette idée est le fruit du travail de Rémy Burcelin, directeur de recherche spécialisé dans les microbiotes (bactéries, virus, etc) et le métabolisme, Gérard Campistron, pharmacien de formation et professeur à l'université Toulouse III Paul Sabatier et enfin, Geneviève Bernard, vétérinaire de formation spécialisée dans le développement du foie gras chez les palmipèdes, qui ont décidé de fonder l'entreprise Aviwell en 2015.
À lire également
Si la façon de faire est différente, l'aspect et le goût du foie naturellement gras, eux ne diffèrent pas de ceux d'un foie gras classique. Seule dissemblance, le poids. Là où des foies d'oies gavées peuvent atteindre un poids de 1,5 kg, le produit d'Aviwell, lui, pèse en moyenne 400 grammes.
Israa Lizati