"L'originalité de l'ail noir, la découverte et le développement de nouvelles saveurs nous motivent", lance Nicolas Ricau. Avec son associé Fabien Candelon, ils ont fondé, en 2019 à Cadeilhan (Gers), L'Étuverie, spécialisée dans la production d'ail noir bio et sa transformation en condiments et produits bien-être.
Outre sa gourmandise, l'ail noir présente de nombreux atouts nutritionnels : il participe par exemple à la stimulation du système immunitaire et à la prévention du vieillissement cellulaire.
"L'ail noir est un produit original qui est intéressant gustativement. De plus, c'est un alicament qui possède des bienfaits pour la santé. Nous sommes allés en Asie, où l'ail noir est une tradition culinaire ancestrale, pour découvrir comment il était transformé, rencontrer des industriels, voir leurs machines et visiter des fermes", raconte Nicolas Ricau, cofondateur de L'Étuverie.
Les deux cofondateurs ont donc décidé d'associer leur compétences, Fabien Candelon sur la transformation agroalimentaire et Nicolas Ricau qui possède des terres et un bâtiment agricole et un intérêt pour le marketing, pour créer une marque autour de cet aliment longtemps chasse gardée des grands chefs. Ainsi, une partie de la production d'ail est réalisée au sein de la ferme familiale bio implantée dans le Gers. Le reste, est acheté à des producteurs locaux via la coopérative du Gers. Cette année, l'entreprise a produit près de deux tonnes et transformé quatre tonnes d'ail au sein de son laboratoire.
Nicolas Ricau et Fabien Candelon (Crédits : DR)
