Après des années d'élaboration du projet, la Scop Ethiquable vient enfin d'inaugurer sa propre chocolaterie dans le Gers. Contre 20 millions d'euros, ce bâtiment éco-conçu doit permettre à l'entreprise de passer un cap dans sa production, lui qui dispose déjà de 25% des parts du marché du chocolat bio en France. Les détails.Dans le film Charlie et la Chocolaterie de Tim Burton (2005), le propriétaire du site, Willy Wonka se voyait comme un disrupteur de la filière cacao par ses diverses inventions chocolatées et sucrées. Dans des proportions moins abracadabrantesques, c'est plus ou moins le rêve de la Scop Ethiquable. "Nous voulons être des inspirateurs pour notre secteur et repenser la filière cacao dans son ensemble", lance Stéphane Comar, l'un des co-fondateurs de la société qui vu le jour en 2003 dans le Gers.
Pour y arriver, il compte sur ce qu'il voit comme "la pierre angulaire" de cette mission qui repose sur le commerce équitable, à savoir une chocolaterie. "Le commerce équitable repose principalement sur trois denrées que sont le café, le thé et le chocolat. Mais nous nous sommes lancés qu'en 2005 dans cette filière cacao car elle est complexe à pénétrer", poursuit le dirigeant, qui fait notamment référence à la présence de mastodontes dans cet univers.
C'est par une coopération avec un établissement artisanal, la chocolaterie Klaus, qu'Ethiquable débarque sur le marché en fournissant à son partenaire sa propre masse de cacao. Face au désir de développer sa gamme, la société qui appartient à ses salariés s'est associée depuis 2010 avec la chocolaterie italienne Icam pour produire ses tablettes. Désormais, il est l'heure pour cet acteur français du chocolat de prendre son envol.
Un bâtiment éco-conçu
C'est ainsi que vient de sortir de terre sur la commune de Fleurance (Gers), sa propre chocolaterie sur 5.500 mètres carrés. Dans ce vaste site industriel, envahi par les odeurs de chocolat et de cacao, la structure peut gérer toutes les étapes de la réception des matières premières jusqu'au conditionnement. Avec cet équipement, qui a une capacité de mise en production de 2.500 tonnes de masse de cacao annuelles, Ethiquable compte à terme rapatrier toute sa production de chocolat en France.
"Nous travaillons avec 14 coopératives de dix pays différents, principalement d'Amérique latine. Ce qui nous permet d'avoir un impact positif sur 13.800 producteurs à travers nos achats", souligne Rémi Roux, un autre cofondateur qui tient à mettre en avant le fait que la société achète la tonne de cacao bien plus chère que la moyenne du marché en échange de quoi Ethiquable a la main pour la mise en oeuvre de méthodes de production agro-écologiques.
