Voyage au coeur de la fromagerie Betty, qui ouvre un site web marchand
Pierrick Merlet
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
Betty
Rémi Benoit
Pierrick Merlet
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
Betty
Rémi Benoit
À quelques centaines de mètres de la clinique de l'Union, au nord-est de Toulouse, un atelier qui semble assez récent sollicite le sens de l'odorat une fois sa porte d'entrée franchie. Les odeurs gourmandes envahissent l'atelier d'affinage de la célèbre fromagerie toulousaine Betty, implanté à Saint-Jean depuis 2012. Un espace de plusieurs centaines de m2 par lequel transitent les 250 différents fromages vendus par l'enseigne, pour subir une étape majeure.
Tout juste arrivés en provenance des producteurs, les fromages sont réceptionnés dans l'atelier et préparés pour l'affinage (Crédits : Rémi Benoit).
Mais Betty n'est pas une entreprise dont la première page a été écrite en 2012. C'est une histoire de famille qui a débuté en 1953, avec un négoce de fromage tenu par le grand-père Murcia. Elle deviendra vingt ans plus tard une entreprise familiale fondée par la mère du dirigeant du nom que les Toulousains connaissent aujourd'hui, grâce à leur implantation au sein du marché Victor Hugo suivie de l'ouverture de deux boutiques dans le cœur de la Ville rose.
À lire également
Cette maison qui incarne l'excellence dans l'univers de la gastronomie compte légèrement s'éloigner de ses racines toulousaines et ainsi ouvrir, avant Noël, une boutique à Lacroix-Falgarde. Une nouvelle implantation qui sera couplée à un espace restauration comme le propose déjà Betty à son atelier d'affinage de Saint-Jean.
Pierrick Merlet