Ces startups régionales qui inventent l'alimentation du futur

"D'ici 5 à 10 ans, les protéines végétales auront envahi nos assiettes", prédit Philippe Stefanini. Depuis des années, ce docteur en anthropobiologie rattaché au CNRS (ainsi qu'à l'ADES et l'AMU) parcourt le globe à la recherche de nouvelles protéines alimentaires. Chine, Australie, États-Unis, Inde... Dans ces pays, les innovations se multiplient pour trouver des alternatives à la consommation intensive de viande.

Dans la région toulousaine, plusieurs sociétés sont positionnées sur ce marché prometteur. Basé à Revel, le groupe Nutrition & Santé est aujourd'hui leader européen du marché de la diététique et de l'alimentation biologique. Fondé en 1972, la société produit notamment des galettes végétales à base de tofu (soja), des aliments sans gluten et a lancé la culture du soja non OGM pour l'alimentation humaine dans 200 exploitations agricoles de Midi-Pyrénées.

De son côté, le boulanger toulousain Glouton Frais a mis au point le premier pain français sans gluten ni produits laitiers. "Le gluten, présent dans la farine de blé (et qui permet au pain de ne pas s'émietter), est remplacé par un mélange de farines. Des graisses végétales sont ajoutées à la place du lait", explique ainsi la présidente de la société Christine Buscailhon.

Alg&You veut une filière régionale des microalgues

(Crédits : Alg&You)

D'autres startups toulousaines vont plus loin. À l'image de la jeune société Alg&You, qui est a inventé la phytotière, un appareil permettant de récolter chez soi de la spiruline. Cette microalgue, qui fournit deux fois plus de protéines que le soja, est déjà utilisée comme alternative à la viande dans les pays en développement.