Fondateur de la Grange de Condé, grand nom de la cuisine traditionnelle régionale basé à Condé-Northen, à une quinzaine de kilomètres de Metz, Jean-Marie Visilit a retrouvé le pain de son enfance : un beau bébé de 2,5 kg pour près d'un mètre de long. Pétri par le Fournil boulageois de la commune voisine de Boulay, le pain blanc double cuit s'entoure d'une croûte de 2 à 3 millimètres . « Une vraie miche de paysan, qui se conserve longtemps et dont rien ne se perd. Les tranches de 25 cm de diamètre permettent d'étaler généreusement la terrine. Les connaisseurs se disputent les croûtons et le pain termine mouillé dans la soupe une fois rassis », explique Jean-Marie Visilit. Et avec le brie de Meaux, c'est un délice. P. B.
un pain : Le pain blanc double cuit
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