Jérôme Blin
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Crackers aux graines de chanvre et pâte à tartiner courges et pois chiches.
© LTD / ASSOCIATION AURORE
Un stand d'appétissants bocaux est apparu récemment sur les marchés de terroir du côté de Troyes. À chacun de choisir son produit tartinable entre « douceur de courges et pois chiches » ou « houmous de carottes jaunes ». Des veloutés de légumes et des coulis de fruits les accompagnent. Les recettes évoluent au gré des arrivages. Bocaloca est né il y a un an, centré sur l'insertion sociale et l'utilisation des surplus d'une quinzaine de maraîchers de l'Aube.
La production a démarré en février. « Nous en sommes déjà à plus de 20000 bocaux 100 % végétal, sans crème ni œuf; nous voudrions doubler l'année prochaine, explique Jill Teboul, l'initiatrice du projet. Dix personnes sont employées en CDDI [contrat à durée déterminée d'insertion], qu'elles soient handicapées, en chômage longue durée ou en sortie de détention. » La production et l'encadrement sont assurés par Marie-Laure Bouchot, une ex-restauratrice spécialisée dans la conserverie. Outre des tartinables, l'atelier propose aussi des pavés végétaux pour les cantines scolaires, et produit sous marque blanche des bocaux stérilisés et des légumes cuits sous vide à basse température. Une quinzaine d'épiceries et de points locaux distribuent la gamme.
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Jamais à court d'idées, Jill Teboul a l'engagement et la générosité chevillés au corps. Sans doute parce qu'elle a connu la galère étudiante et les saisons à travailler dans la restauration pour voyager. voyager. « J'ai passé quatre mois décisifs à Berlin, raconte-t-elle. J'y ai découvert une culture alternative, des tas d'événements gratuits, l'idée du prix libre pour un plat ou un objet... » De retour à Troyes, animée par cet esprit, elle ouvre un premier restaurant à vocation socioculturelle, vite rattrapé par les contraintes économiques. « C'est en 2018 que j'ai pu monter Kantinetik, une cantine végétale et locavore. J'ai été épaulée par l'association nationale Aurore, dont je suis même devenue salariée, et par Le Rucher créatif, un tiers-lieu collaboratif qui nous a hébergés. »
Jérôme Blin
