La Tribune
Circonstances : avec un intello (pas trop) précaire.Midi ou soir : sans limite.Table : splendide table de 8 à l'écart et en hauteur.Prix : menus déjeuner à 27 et 34 euros ; à la carte ; 50 euros.Voiturier : laisser votre véhicule à la Kitchen Galerie à 150 mètres.Si c'est complet : Azabu, rue Mazet.la table du managerAmis de la confrérie du Gaffiot, vous rappelez-vous « bis repetita placent » ? Les choses répétées plaisent. En matière de gastronomie, ce n'est pas toujours exact. Les annexes trompe l'?il et autres avatars décevants sont légion.Néanmoins, en septembre, William Ledeuil, du célébrissime Kitchen Galerie, s'offre le plus beau sigle de la rentrée. KGB pour Kitchen Galerie Bis. Et depuis, les Romains sont contents ! Même rue, même esprit « east meets west » et surtout même talent. La messe est dite ? Pas tout à fait. Alors que les commentaires louangeurs portent le KGB aux nues, on en oublie l'essentiel : l'annexe est mieux que la maison mère ! Question d'ondes?C'est plus simple, plus serein, plus évident. On retrouve les ?uvres favorites de Ledeuil, des toiles de Jacques Bosser et Tony Soulié, dans un cadre gentiment moderniste qui fait oublier L'Espadon bleu de Jacques Cagna. Le coffrage qui sépare la salle en deux et ses 7 ouvertures dans le mur sont une vraie réussite.Et la carte ? Elle aussi est plus ramassée, concentrée. Et c'est bon, très bon. Les six entrées (20 euros) à partager façon mezze sont brillantes (tempura de légumes pignons de volaille, sardines marinées, poulpe mariné, gaspacho de tomate, soupe de tarama, croquette de volaille). Lorsque vous irez, car vous irez? elles ne seront plus là mais d'autres vous permettront de prendre la pleine mesure de cette cuisine remarquable.La suite est en harmonie, une régate sereine sur un bateau de compétition. Le maquereau laqué agrumes et miso (23 euros) a la sapidité limpide. La joue de veau, girolles, jus thaï (26 euros) dans sa cocotte immaculée est parfaite dans le moelleux-cinglant. Les travers de porc confits coriandre et gingembre (25 euros) surfent peu ou prou sur la même vague, celle d'un plaisir vif et d'une technique pointue. L'apport majeur des saveurs de l'Asie du Sud-Est, notamment de Thaïlande, ne brouille aucunement le sillage mais, au contraire, élève le propos. Les desserts (8 euros) sont à l'avenant, suaves et rassurants comme le pot au chocolat Gianduja glace coco et noisettes ou l'amusant cappuccino fraise pistache émulsion wasabi. Foncez, vous n'y perdrez pas votre latin !Éric [email protected] KGB 25, rue des Grands-Augustins 75006 Paris.Tél. : 01.46.33.00.85.
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