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Produit noble, l'huile d'olive se résume trop souvent à un produit sans réel plaisir gustatif. Pourtant, les huiles d'olive offrent une palette de parfums et de goûts enchanteurs qui se classent en fruités. À chacun le sien. Le fruité vert, très contemporain, ? pour ceux qui aiment avancer en terrain connu ?, possède des arômes d'artichaut et des notes herbacées qui se marient volontiers avec des pâtes, les marinades et les salades. Le fruité mûr, si l'on aime les notes douces et fruitées, qui se conjugue à merveille avec des petits légumes cuisinés. Le fruité noir, si l'on craque pour l'association subtilement maîtrisée de savoir-faire traditionnel et de douceur sucrée. À servir avec une pomme de terre à peine sortie du four, un fromage ou même une pâtisserie.Si vous faites partie de ceux qui préfèrent le fruité vert, découvrez l'Authentique de Parfum des oliviers. Ce « jus » aux reflets d'or révèle des arômes d'artichaut, d'amande douce et même de foins coupés (34,90 euros la bouteille de 75 cl, présentée dans un pochon en flanelle pour la protéger de la lumière et avec un bouchon verseur). Autre fruité vert typique, l'huile du Domaine de Peyrassol (12 euros les 50 cl). Issue des oliviers Caillon et Aglandau de cette magnifique propriété, cette huile, produite en série limitée (400 flacons seulement) accompagne les mets et saveurs de Méditerranée avec ses notes fraîches et végétales. Pour les indécis, Première Pression Provence ? créé par Olivier Baussan, le fondateur de L'Occitane et d'Oliviers & Co. ? propose ainsi des coffrets (20 euros) réunissant les trois fruités, à choisir dans la gamme des huiles de 31 petits producteurs provençaux, joliment présentées dans des bidons de 25 cl (entre 7 et 9 euros pièce). Béatrice DelamotteRetrouvez l'intégralité du sujet sur Latribune.fr gastronomie
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