Anne Etorre
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Cette semaine, redécouvrez le tiramisu italien. Plaisir garanti.
LTD/Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
« Emmène-moi au ciel » ! C'est la traduction littérale du nom de ce dessert italien dont la Vénétie et le Frioul-Vénétie julienne se disputent la paternité. Même si des versions proches ont sans doute existé avant, le tiramisu n'apparaît dans aucun livre de cuisine avant les années 1960. C'est après que ça se corse ! À ma droite, Roberto « Loli » Linguanotto, chef du restaurant historique Le Beccherie à Trévise, décrète au début des années 1970 être le créateur de ce dessert, devenu l'emblème de son restaurant bien avant d'être la star de la gastronomie italienne que l'on connaît.
À ma gauche, Mario Del Fabbro affirme que c'est sa mère, Norma Pielli, qui a inventé le tiramisu en 1952 dans son restaurant de Tolmezzo, dans le Frioul. La mort du chef Loli, décédé en 2024 à l'âge de 81 ans, a relancé le débat, mais personne n'a tranché, d'autant plus qu'une légende qui n'a été ni confirmée ni contredite assure que le tiramisu a été imaginé dans le contexte d'une maison de plaisir sous la forme d'un sabayon protéiné, idéal pour donner un coup de fouet aux pensionnaires desdites maisons. Le mystère reste donc entier.
Anne Etorre
