Anne Etorre
Découvrez notre sélection de produits italiens.
LTD/Anne Etorre
Dans l'enceinte de la forteresse de Florence, les meilleurs producteurs italiens étaient réunis le week-end dernier à l'occasion du 18e Pitti Taste, le plus important salon consacré à l'excellence gastronomique italienne.
Réservé aux professionnels (acheteurs, chefs, journalistes...) le matin, le salon s'ouvre l'après-midi au public, dévoilant 700 exposants qui font déguster leurs produits avec enthousiasme, heureux de partager et d'expliquer leurs pépites. Pour éviter le supplément bagage, voici notre sélection de coups de cœur à commander en ligne depuis votre canapé !
Élaboré à partir de pois chiches et d'orge locaux dans une ferme de Toscane déjà reconnue comme sentinelle slow food pour son huile d'olive primée, le miso d'Agricola Maraviglia développe un arôme de noisette légèrement fruitée. Une sauce tamari exceptionnelle est aussi en vente sur le site.
La variété du marbre, l'excellence du saindoux de porc choisi et la sélection des épices et herbes aromatiques utilisées lors de l'affinage de cette charcuterie délicate sont secrètement gardés par la famille Guadagni depuis sa création en 1928. Il s'agit de la plus ancienne larderia et sans doute de l'une des meilleures.
Invero a été la pionnière dans la cuisson en bocal. La pâte est la même que pour les versions classiques mais elle est levée et cuite directement dans son bocal en verre. La durée de conservation est ainsi prolongée tout en préservant ses arômes et son humidité. Différents parfums sont proposés ainsi que la traditionnelle colombe de Pâques.
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Au cœur de la Sicile, la famille Tenuta Serravalle cultive des agrumes depuis plusieurs générations. Les fruits, cueillis à parfaite maturité et à la main, sont expédiés dans toute l'Europe durant la saison. Une partie de la culture est cependant transformée en confitures sans sucre ajouté, avec du miel non chauffé et la pectine naturelle issue de la peau des agrumes. D'excellents miels à différentes fleurs d'agrumes sont aussi proposés sur le site.
28, comme les 28 fabricants de pâtes installés dans les 28 moulins de la vallée de Gragnano au début des années 1800. Chaque pastier a donné son prénom à une variété de pâtes exclusivement composées de blé italien, certifiées IGP et sans pesticides dont la traçabilité est accessible grâce à un QR code présent sous chaque paquet.
Le trombolotto est le nom d'une variété de citron de la province de Latina, au sud de Rome. C'est aussi le nom de ce condiment extraordinaire, résultat du broyage des olives avec des citrons, dont est issue une huile très parfumée. Une douzaine d'herbes aromatiques locales y infusent ensuite pendant trente jours pour donner ce produit exceptionnel. La recette est déclinée avec des rougets, des anchois ou une « carbonara » de thon. Le site est une mine d'or !
Cultivées sur les terres familiales de l'entreprise Donna Francesca dans les Pouilles, ces amandes de la variété Filippo Cea se caractérisent par leur belle taille et un goût beurré, long en bouche, dû à leur richesse en huiles essentielles.Blanchies, brutes, grillées et salées ou sucrées, elles sont aussi broyées et transformées en une pâte à tartiner au cacao qui n'a rien à envier aux recettes traditionnelles à base de noisette.
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Dans la famille Corrà, la charcuterie est une affaire de famille. Depuis 1850, cinq générations de bouchers et charcutiers se sont succédé dans la montagne du Trentin pour transformer, affiner, cuisiner toutes les spécialités italiennes comme la mortandela, charcuterie traditionnelle du Val di Non, à base de cochon. Les sauces, qu'on dirait mitonnées par une mamma italienne pendant des heures, sont elles aussi divines.
Anne Etorre
