La Tribune
Risotto à la tomate et verveine, brochette de gambas poêlées, marinées dans la citronnelle, le citron vert et l'huile d'olive. Puis tchermola de rouget en marinade de légumes croquants sur une friture d'artichauts violets. N'en jetez plus, la carte d'été du « Jardin » du jeune chef napolitain- passé de Intercontinental de Hyde Park Corner à Londres aux fourneaux de Christian Willer (La palme d'or- hôtel Martinez) vaut le détour. « Je suis issu de la terre, mon respect du produit vient de là. Je l'ai planté, vu comment il a poussé, quand on l'a cueilli et comment le cuire. Nous allons instaurer ici une grande régularité de qualité, puis suivre les saisons, enfin évoluer au fur et à mesure des moyens dont nous disposerons. » C'est promis.
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