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Le fromage Abondance a multiplié le volume de sa production par dix, depuis l'obtention de son appellation d'origine protégée dans les années 1990.
DR/Aftalp_Madelon
Il y a une trentaine d’années, il avait bien failli disparaître des étagères… mais depuis son placement sous signe AOP, le fromage Abondance valorise désormais son lait environ 60 % plus cher que le lait conventionnel. Selon une récente étude du CNIEL présentée jeudi dernier, le prix moyen du lait en France sur les neuf premiers mois de 2025 à 470 euros les 1 000 litres, contre près de 742 euros pour le lait transformé en fromage Abondance.
Avec ses 170 producteurs de lait, 70 producteurs fermiers et 18 fromageries, ce fromage emblématique de la Vallée du Chalais en Haute-Savoie, n’a rien à envier à son voisin savoyard, le Beaufort, ni même à son concurrent plus éloigné, le Comté.
A tel point qu’il était alors à deux doigts de disparaître… Avant qu’une démarche d’appellation AOC ne soit lancée in extremis en 1990, suivie d’une AOP en 1996. « Notre production, qui était alors de 350 tonnes d’Abondance par année en 1990, a ensuite évolué chaque année pour atteindre 3 600 tonnes aujourd’hui », confie Joël Vindret.
Une multiplication par dix, mais qui ne creuse toutefois pas encore l’écart avec ses voisins, que sont le reblochon (15 000 tonnes annuelles) ou même le Beaufort (5 500 tonnes). « Malgré tout, nous recommençons à peser ».
Avec les deux tiers de ses volumes vendus aujourd’hui à la coupe, pour un prix moyen 21 euros TTC du kilo à la coupe en grande surface, l’Abondance peut compter sur des ventes liées à la saison de ski, mais pas uniquement.
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