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Grand Frais : Le fonds Apollo mise sur l'expertise des métiers de bouche pour doper sa croissance.
DR/Prosol
On aurait pu croire qu’en arrivant au capital de Grand Frais, le fonds Apollo Global Management appliquerait la recette classique de simplification des structures et de réduction des coûts. Il n’en est rien, l’investisseur new-yorkais doit composer avec l’ADN complexe de l’enseigne, à savoir le groupement d’intérêt économique (GIE). Cette organisation originale, héritée des fondateurs, les frères Bahadourian, fait cohabiter sous un même toit des spécialistes indépendants (bouchers, crémiers, primeurs.), chacun restant responsable de son périmètre.
Pour Apollo, ce système n’est pas un frein mais un levier de passage à une plus grande échelle — de « scalabilité ». L’enjeu est d’industrialiser cette fédération de savoir-faire sans en briser la flexibilité. En maintenant ce modèle décentralisé, par nature rétif à la normalisation, le fonds parie sur le maintien d’une expertise dans chaque métier que la grande distribution classique a souvent sacrifiée au profit de la centralisation et de l’interchangeabilité. L’objectif est de saturer le territoire en dupliquant cette structure de spécialistes, tout en y injectant une puissance de feu financière.
Le plan de marche pour l’année 2026, qui prévoit l’inauguration de 25 nouveaux points de vente, s’accompagne d’un effort de recrutement massif. Ce sont entre 3 000 et 3 500 nouveaux collaborateurs qui doivent rejoindre l’enseigne. Contrairement aux normes de la distribution automatisée, ces postes se concentrent sur le cœur du modèle Grand Frais : les métiers de bouche.
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