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Recette de la semaine : les choux de Bruxelles rôtis au halloumi, pommes et sarrasin

Anne Etorre

Publié le 10 janvier 2026 à 07:30

Découvrez notre recette de la semaine : les choux de Bruxelles rôtis au halloumi, pommes et sarrasin

Découvrez notre recette de la semaine : les choux de Bruxelles rôtis au halloumi, pommes et sarrasin

LTD/Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche

La Tribune Dimanche

N146 ● 19 juillet 2026

Photo d'illustration de l'article
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Anne Etorre, autrice gastronome, revisite le chou de Bruxelles, cette plante herbacée peu appréciée des enfants.

S’il est bien un ingrédient qui divise, c’est le chou de Bruxelles, dont nombreux sont ceux qui gardent le souvenir d’un légume mou voire amer et trop cuit en une bouillie marronnasse infâme à la cantine. Et pourtant, ce petit chou vert, riche en vitamines, peut être délicieux s’il est correctement cuisiné.

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Pour 4 personnes :

Ingrédients 🌿 🧀 🍏 :

  • 600 g de choux de Bruxelles
  • 400 g de halloumi
  • 2 pommes type chantecler ou reinette clochard
  • 1 petit citron
  • 2 c. à s. de vinaigre de cidre
  • 6 c. à s. de d’huile d’olive (dont 2 pour la cuisson des choux)
  • 2 c. à s. de sarrasin torréfié
  • Sel, poivre

Préparation 👩‍🍳 : 

  1. Enlever les premières feuilles abîmées des choux de Bruxelles, trancher leur pied et les couper en deux.
  2. Les faire revenir dans l’huile d’olive à la poêle en les remuant régulièrement.
  3. Rincer le halloumi pour le dessaler un peu et le tailler en cubes d’environ 1,5 cm.
  4. Prélever le zeste du citron au-dessus d’un bol.
  5. Éplucher les pommes, ôter le trognon et les couper en morceaux.
  6. Les déposer dans un saladier et les arroser du jus du citron pour éviter que les fruits ne noircissent.
  7. Faire revenir les cubes de fromage dans une poêle chaude en les retournant sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
  8. Émulsionner le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre.
  9. Réunir les choux et le halloumi dans le saladier avec les pommes, arroser de la vinaigrette, saupoudrer de sarrasin et bien remuer avant de servir.

L’astuce qui fait mouche

Pour garder leur goût et leur tenue, les choux de Bruxelles ne doivent pas trop cuire. Ne les oubliez surtout pas dans la poêle et veillez à ce qu’ils restent al dente – oui, comme les pâtes. 

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L’ingrédient qui fait tout le boulot

Le halloumi est un fromage chypriote qui bénéficie d’une AOP depuis 2015. Traditionnellement composé de lait de chèvre et/ou de brebis – même si le lait de vache est toléré –, il se distingue par sa texture élastique qui devient moelleuse et fondante à la cuisson. À déguster sitôt cuit car il reprend son aspect élastique peu ragoûtant en refroidissant.

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Anne Etorre

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