En optant pour une viande à la fois tendre et riche en goût provenant de chez le boucher, réalisez le tataki de bœuf d'Anne Etorre.
Si vous avez la chance de compter sur un bon boucher, profitez-en pour lui demander son plus beau morceau : cette recette requiert une viande à la fois très tendre et riche en goût. Dans une optique de santé comme d’environnement, il est préférable de réduire sa consommation de viande rouge.
Ici, la qualité du bœuf cru doit être irréprochable : une belle occasion de se faire plaisir une fois dans la semaine, tout en privilégiant les protéines végétales et le poisson les autres jours.
Verser la sauce tamari, la sauce soja sucrée, le saké et l’huile de sésame, bien mélanger.
Retirer les feuilles dures de la citronnelle et râper le cœur au-dessus du bol, écraser les gousses d’ail et les ajouter à la marinade.
Râper le gingembre, zester et presser le jus du citron vert.
Placer la viande dans un plat creux, couvrir de la marinade, réserver 2 à 3 heures au frais.
Égoutter la viande et la rouler dans les graines de sésame mélangées entre elles.
Faire chauffer une poêle à feu vif et faire revenir la viande sur toutes les faces 2 à 3 minutes. L’extérieur doit être bien saisi et l’intérieur cru.
La couper en fines lamelles et dresser sur les assiettes.
Couvrir de cébettes émincées et de coriandre ciselée et arroser de la marinade restante. Pour un plat complet, servir avec des légumes de saison sautés au sésame.
🍶 L’ingrédient qui fait tout le boulot Le tamari est une sauce japonaise issue de la fermentation de fèves de soja, d’eau et de sel, sans ajout de céréales. Il est traditionnellement élaboré sans blé donc sans gluten, avec un goût plus concentré.
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L’astuce qui fait mouche Pour que la viande soit bien imbibée, la placer dans un récipient bien hermétique et secouer régulièrement.
