Clafoutis aux cerises et au mélilot. La recette d’Anne Etorre

Dessert paysan originaire du Limousin, le clafoutis convoque immédiatement des souvenirs d’enfance. C’est le dessert qu’on fait sans réfléchir, celui des dimanches en famille et des grandes tablées improvisées. Un plat, des œufs, du lait, des cerises, et le clafoutis arrive sur la table tout gonflé, moelleux comme un flan et doré à souhait.

On aurait tendance à appeler clafoutis tous les gratins à base de fruits sur ce même modèle, mais pour les puristes le clafoutis est aux cerises et uniquement aux cerises – avec un petit truc en plus dans cette recette.

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 800 g de cerises mûres (type burlat ou cœur de pigeon)
• 4 œufs
• 25 cl de lait entier
• 30 g de beurre fondu et une belle noix pour le moule
• 100 g de sucre
• 80 grammes de farine
• 2 c. à c. de mélilot

Préparation

1. Verser le mélilot dans le lait et le porter à ébullition. Retirer du feu, laisser infuser jusqu’à complet refroidissement, filtrer et réserver.
2. Préchauffer le four à 200 °C.
3. Beurrer généreusement un moule en porcelaine et répartir les cerises équeutées mais pas dénoyautées.
4. Dans un saladier, battre les œufs avec le sucre et le beurre fondu, ajouter la farine puis progressivement le lait en remuant vigoureusement pour éviter les grumeaux.
5. Répartir sur les cerises et enfourner pour 30 minutes.