Tarte fine aux filets de rouget et au fenouil. La recette d’Anne Etorre
Découvrez la nouvelle recette d'Anne Etorre : la tarte fine aux filets de rouget et au fenouil.
Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
Gastronomie & Sorties
Découvrez la nouvelle recette d'Anne Etorre : la tarte fine aux filets de rouget et au fenouil.
Aurélie Sartres pour La Tribune Dimanche
On néglige souvent les rougets, auxquels on reproche un goût de vase et que l’on sert trop fréquemment surcuits, desséchés, voire en friture sans véritable intérêt. Pourtant, ce poisson très délicat mérite toute notre attention : cru ou à peine cuit, il se prête à une multitude de préparations, comme ici sur cette tarte fine.
🐟 L’ingrédient qui fait tout le boulot
Le rouget doit être le plus frais possible. Côté Fish, la première plateforme française de vente de poisson extra-frais de Méditerranée, livre du poisson dans toute la France en 24 heures. Les rougets, parfaitement filetés juste après avoir été pêchés, sont un must.
ℹ️ cotefish.fr
👩🍳 L’astuce qui fait mouche
La tapenade fonctionne particulièrement bien avec le rouget. En fine couche sous les filets de poisson, elle renforce leur goût déjà marqué en jouant sur les affinités entre le gras et l’iode.
Chaque dimanche, l’essentiel de l’actualité économique, politique et sociétale.
