La recette d’Anne Etorre : volaille marinée aux herbes et aux épices
Découvrez la dernière recette de Anne Etorre.
LTD/ Aurélie Sartres pour "La Tribune Dimanche".
Opinions
Découvrez la dernière recette de Anne Etorre.
LTD/ Aurélie Sartres pour "La Tribune Dimanche".
Tradition pascale oblige, l’agneau est souvent le plat du dimanche de Pâques, sauf que la véritable saison de l’agneau démarre… en juin. Ils naissent entre janvier et avril et ont besoin de temps pour grandir auprès de leur mère avant de pâturer en mars. Ce temps d’allaitement et de pâturage est nécessaire pour affiner la texture et leur saveur.
La forte demande à Pâques encourage certains éleveurs à commercialiser des bêtes qui ne sont pas toujours à maturité idéale. Attendez juin, et pour Pâques cuisinez une volaille, qui sera tout aussi savoureuse.
Ingrédients 🐔:
Préparation 👩🍳 :
L’astuce qui fait mouche
Faire mariner pendant 12 heures permet une infusion profonde des saveurs et améliore sa tendreté. Et pour ceux qui ne peuvent déroger à la tradition, cette recette fonctionne avec une épaule d’agneau, dont le temps de cuisson sera de 4 heures.
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L’ingrédient qui fait tout le boulot
La citronnelle offre un goût frais et citronné intense qui apporte un véritable coup de fouet à la recette. Sa touche herbacée renforce celle des herbes aromatiques. La râper très finement pour exhaler toutes ses saveurs (et ne pas avoir de petits morceaux désagréables en bouche).
