Alexandre Lazerges
Ce contenu est réservé aux abonnés La Tribune
Les réalisations de Pierre Hermé.
© LTD / Patrick Rougereau
Après Noël, Pâques est le deuxième temps fort du chocolat dans l'année. Et si la chasse aux œufs reste une tradition bien ancrée, ceux-ci ne sont maintenant plus forcément ovoïdes, mais de plus en plus plats, en forme de tablettes. À Bayonne, l'Atelier du Chocolat propose par exemple un bouquet de gros morceaux de tablettes de différents goûts : noir, lait ou blanc, emballés comme des fleurs dans un joli paquet. À Paris, la boutique-atelier Plaq, rue du Nil, a imaginé de ravissantes minitablettes en forme d'œuf baptisées astucieusement « œufs de Plaq ».
À lire également
Nicolas Rozier-Chabert, le cofondateur, explique : « Nous travaillons un chocolat assez radical, composé uniquement de fèves de cacao et de sucre, sans beurre de cacao ni lécithine. Notre produit est donc moins facile à sculpter en trois dimensions, mais rien n'empêche de faire des petites plaques en forme d'œuf fourrées aux noisettes, cacahuètes ou pistaches. » Cet ancien producteur dans l'audiovisuel et sa compagne, Sandra Mielenhausen, ex-responsable chez Parfums Christian Dior, ont ouvert Plaq en septembre 2019 en s'inspirant de la mode du « bean to bar », qu'ils ont découverte en Amérique du Nord. Quèsaco ? Sur le même principe que les micro-brasseries, le mouvement « bean to bar » (qui signifie « de la fève à la barre chocolatée ») revendique un retour au produit brut.
Alexandre Lazerges
Courbet, Rembrandt, Monet, De Vinci... Quand les artistes explorent l'art de l'autoportrait
Olivier Faure, une « pré-primaire » pour contraindre Glucksmann. La chronique politique de Pierre Lepelletier
Présidentielle 2027 : Dominique de Villepin soigne sa gauche
Ces macronistes bientôt arrimés à Pécresse
