La recette d’Anne Etorre. Tarte à la rhubarbe, crème d’amande à la cardamome

La saison de la rhubarbe est ouverte et se poursuit jusqu’à l’été. De ce légume – non, la rhubarbe n’est pas un fruit –, on ne consomme que les tiges charnues et acidulées, également appelées pétioles. On adore l’associer à la fraise ou à la pomme mais elle s’accorde merveilleusement avec la cardamome, au goût frais et citronné.

Ingrédients :

Pour la pâte :

• 200 g de farine
• 100 g de beurre doux
• 30 g de sucre roux,
• 6 cl de lait froid
• 1 pincée de sel

Pour la crème :

• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 3 œufs bio
• 80 g de sucre roux
• 1 c. à c. de cardamome moulue ou le contenu de 5 gousses écrasé au mortier
• 75 g de poudre d’amande
• 4 à 5 grosses branches de rhubarbe

Recette :

1. Dans un saladier, verser la farine. Mettre le beurre coupé au préalable en petits morceaux.
2. Sabler avec les mains puis incorporer le sucre et mélanger, terminer par le lait et faire une boule sans trop travailler la pâte
3. Filmer et mettre 1 heure au réfrigérateur.
4. Préchauffer le four à 180 °C.
5. Dans un saladier, verser, la crème, les œufs, le sucre, la cardamome, la poudre d’amande et mélanger.
6. Éplucher la rhubarbe et la couper en morceaux d’environ 6 cm.
7. Étaler la pâte et foncer le moule, répartir l’appareil sur le fond, disposer joliment, les morceaux de rhubarbe, à l’image du parquet Point de Hongrie par exemple, et cuire durant 30 à 40 minutes à 180 °C.
8. Laisser refroidir la tarte avant de la démouler