Par Anne Etorre, photos Maki Manoukian
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Maquereaux marinés au cidre
© LTD / MAKI MANOUKIAN POUR LA TRIBUNE DIMANCHE
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« Les cidres que l'on produit en Cotentin sont les meilleurs cidres de Normandie », affirme Julien Le Paulmier dans son Traité du vin et du cidre paru en 1589. Et ce ne sont pas les 11 producteurs de l'appellation qui vont le contredire, encore moins les nombreux amateurs des 150 000 bouteilles produites chaque année en AOP. La fabrication du cidre, brut ou extra brut, répond à un cahier des charges strict : pas de gazéification (alors que 95 % des cidres industriels sont gazéifiés !), pas de chaptalisation, pas de pasteurisation, pas d'ajout d'eau, pas de concentré de pomme : du naturel, rien que du naturel. Pas de pommes à couteau non plus dans les cidres du Cotentin, mais un savant mélange de pommes amères et douces-amères avec des pommes douces et acidulées, toutes ramassées à maturité. Selon le journaliste Dominique Hutin, « ce qu'incarne le cidre aujourd'hui, c'est la liberté et la créativité de la bière artisanale alliées à l'authenticité du vin naturel ». L'homme au gyrophare cidre sur la tête (c'est lui qui le dit !) est d'ailleurs le créateur de l'événement AoûtCider, qui se tiendra samedi dans les Vergers de la Passion à Rauville-la-Bigot. L'occasion de visiter un verger, de découvrir comment est fabriqué le cidre et de piqueniquer à l'ombre des pommiers avant les premières récoltes de septembre.
Par Anne Etorre, photos Maki Manoukian
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