Par Anne Etorre, photos Maki Manoukian
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© LTD / Maki Manoukian
Couramment appelé blé noir, le sarrasin n'est pas une forme de blé: il contient davantage de protéines et il est dépourvu de gluten. Si on le qualifie souvent de céréale, ce n'en est pas une non plus: on parle de pseudo-céréale pour nommer cette plante à fleur annuelle de la famille des polygonacées. Traditionnellement associé aux crêpes bretonnes, il offre de nombreuses autres possibilités, comme l'a constaté Rodolphe Brebel au moment de se lancer dans l'aventure du blé noir. Lassé après plusieurs années dans l'industrie, ce dernier décide, à l'aube de ses 50 ans, de tout arrêter pour tourner des galettes comme le faisait sa grand-mère.
Le temps de créer sa petite entreprise, il part à la recherche des fournisseurs qui l'accompagneront et découvre tous les avantages de cette petite graine au goût de noisette et aux multiples vertus nutritionnelles. Maître Sarrasin voit le jour en 2017 et, en plus des galettes, Rodolphe décline le sarrasin sous toutes ses formes: du gomasio salé, sucré ou avec des algues, des crackers et des sablés pralin et sarrasin, des financiers ou du pain d'épices.
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Maître Sarrasin
39, rue de Starnberg, Dinard (Ille-et-Vilaine). Tél.: 0768491979.
Du mardi au samedi de 10 heures à 13h30 et de 16 heures à 19 heures (18 heures le samedi).
Par Anne Etorre, photos Maki Manoukian
