Anne Etorre, photos Maki Manoukian
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Gâteau à la farine de noix et aux nectarines.
© LTD / Maki Manoukian pour La Tribune Dimanche
Le Périgord et le Quercy assurent 37 %, selon Noix du Périgord AOP, de la production française de noix, le reste de la culture étant réparti entre l'Isère et la Drôme. Bénéficiant d'une AOP depuis 2004, la noix du Périgord est cultivée sur 6300 hectares par environ 1500 producteurs dont Lucie et Nicolas, installés à Lalinde en Dordogne depuis 2017.
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Les vergers du Chély s'étendent sur l'exploitation familiale du papa de Lucie, autrefois consacrée à l'élevage et à la polyculture. Les premiers noyers ont été plantés par le grand-père en 1993, mais c'est seulement vingt ans plus tard que la véritable commercialisation de la noix a commencé. Il n'y a plus d'élevage au Chély, mais des moutons employés à brouter sous les arbres pour entretenir la noyeraie. Lucie et Nicolas ont petit à petit investi dans l'exploitation pour transformer les noix et notamment répondre à une lubie de Lucie : fabriquer la meilleure farine de noix possible. Le tourteau de noix obtenu après extraction de l'huile est torréfié, broyé puis tamisé afin d'obtenir une farine d'une incroyable finesse. La gamme est complétée d'une huile de noix savoureuse en bouche et d'une pâte à tartiner à la noix totalement addictive.
(pour 4 personnes)
Préparation 10 minutes
Cuisson 45 minutes
Ingrédients de la pâte
40 grammes de farine de blé,
10 grammes de farine de noix,
35 grammes de sucre,
60 grammes de lait,
2 cuillerées à soupe d'huile de noix,
1 sachet de levure chimique,
1 œuf,
1 pincée de sel,
3 nectarines.
Ingrédients de la crème
80 grammes de beurre fondu,
80 grammes de sucre,
Anne Etorre, photos Maki Manoukian
